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Gazpacho Extremeño

Gazpacho Extremeño

En las fechas que estamos y con estos calores que nos azotan en nuestra tierra, uno de los platos mas apetecibles y fresquitos es el Gazpacho.

Hay muchas variantes de este plato tipico de la gastronomia española, casi tantos como hogares, ya que cada cual le da su toque especial.

En las diferentes regiones tambien existen variantes; las mas conocidas son el gazpacho Andaluz, el Extremeño y el Manchego, este ultimo es más propio del otoño e invierno ya que es mas parecido a un guiso .

Antiguamente en Extremadura el gazpacho era un plato de pastores y trabajadores del campo el cual era muy básico y sin dificultad de preparación, pero fresquito y con alimento.

No llevaba tomate y el pimentón (muy típico de nuestra región) le daba el ligero tono rojizo.

En algunas ocasiones le añadian,para completar la comida del día, conejo  o gallina u otro tipo de carne según la zona. 

Los ingredientes eran ;

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajo

Miga de Pan.

Vinagre.

Pimienta.

1 Cucharada de Aceite.

1 o 2 yemas de huevo cocido

Sal.

Agua fría.

 

La preparacion la detallo a continuación:

 

Se pican y se machacan bien en el mortero los dientes de ajo.

Se agrega un poco de aceite y se sazona con sal, removiendo bien la mezcla .

Después se incorpora miga de pan remojada en agua, la yema de huevo y se sigue revolviendo hasta conseguir una pasta.

Se espolvorea con pimienta y se añade agua con lentitud, sin dejar de remover hasta colmar la altura del mortero. 

Hecho esto, se sazona de nuevo, se vierte en una ensaladera y se añade otra vez miga de pan a discreción, removiendo continuamente. 

Se deja reposar durante unos minutos para que se tomen bien los sabores  y momentos antes de servir, se echará por encima cebolla finamente picada y un chorrino de vinagre. 

Servir frío.

 

 Actualmente se sigue haciendo un guiso parecido al que ya se le añade tomate y pepino , que al igual que el anterior se majaen una cuenca de madera y se sirve sin colar y  a este plato se le llaman las trincayas .

 

A diferencia de antiguamente que lo tomaban sin colar y muy espeso, por ser  plato único para los pastores,  hoy en día ha evolucionado y se sirve coladito, muy rojo, y con tomate y pepino y normalmente con su guarnición de pimiento , pepino y la clara del huevo cocido y jamon iberico todo cortadito en pequeños taquitos para servirse al gusto,  

 

Los ingredientes del gazpacho extremeño moderno son :

 

 6 tomates grandes y maduros

 80 gr. de pan duro                                                             

 1 pepino

 1 diente de ajo

 1/2 cebolla

 1/2 pimiento verde

 Aceite de oliva virgen extra

 Vinagre de manzana

 300 ml. de agua

 1/2 yema de huevo cocido

 Sal ( a ser posible gorda)

 

Preparación

 

Cogemos  los tomates, el pepino, el pimiento verde y la media cebolla. Lo troceamos y lo vamos echando todo junto en un bol.

Luego echamos el pan duro y la yema de huevo cocido. Regamos con el agua, un chorro bien generoso de aceite de oliva, un par de cucharadas de vinagre, orégano y sal al gusto.

 

Para que el gazpacho extremeño quede fluido y fino, tenemos que triturar con una batidora insistentemente. 

Probar y rectificar de sal si fuera necesario. 

También que, en base a nuestros gustos, podemos añadir más agua o algo más de pan para darle más o menos densidad.

 

 

 

Bueno, espero que estas sencillas pero exquisitas recetas os gusten tanto como a la que os escribe .

 

 

María 

 

 

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